خطة شاملة لتأمين الغذاء وتوعية المطاعم بالاشتراطات الصحية بمحافظة الأقصر

كتب/ عبد الرحيم محمد

تواصل محافظة الأقصر ريادتها في إحكام الرقابة على الأسواق والمنشآت الغذائية، حيث انطلقت حملات تفتيشية موسعة استهدفت المطاعم والفنادق والأسواق الكبرى، لضمان تقديم غذاء آمن وصحي للمواطنين والزوار الأجانب، بما يتماشى مع المكانة السياحية العالمية للمحافظة. تأتي هذه التحركات تنفيذاً لتوجيهات المهندس عبد المطلب ممدوح عمارة، محافظ الأقصر، وتعليمات الأستاذ علاء فاروق، وزير الزراعة، بضرورة تكثيف الرقابة الميدانية.

تنسيق أمني ورقابي رفيع المستوى

شهدت الجولات الميدانية تناغماً كبيراً بين الجهات التنفيذية والأمنية، حيث جرت الحملات بالتنسيق مع شرطة البيئة والمسطحات بالأقصر بقيادة العميد عبد الحميد فرحات، والعقيد محمود خليل، والرائد إبراهيم عبد المنعم. وضم الفريق الفني الدكتور طارق لطفي حامد، مدير مديرية الطب البيطري، والدكتورة سماح رضا، رئيس قسم التفتيش على اللحوم، بالتعاون مع هيئة سلامة الغذاء ممثلة في الدكتورة مريم ممدوح، لضمان فحص كافة حلقات تداول الغذاء بدقة متناهية.

توعية مهنية لمجهزى الوجبات

لم تقتصر الحملة على الجانب الرقابي فحسب، بل ركزت بشكل أساسي على الجانب الإرشادي؛ حيث قامت اللجنة بتقديم توعية عملية شاملة للعاملين في غرف تجهيز الوجبات والمطابخ. وأكدت اللجنة خلال مرورها على العديد من المنشآت والماركت ضرورة الالتزام بالطرق الصحية السليمة في التعامل مع الأغذية ذات الأصل الحيواني، مشيدةً بحالة الانضباط التي ظهرت خلال التفتيش، حيث لم يتم رصد أي أغذية غير صالحة للاستهلاك الآدمي.

١١ قاعدة ذهبية لسلامة اللحوم والمجمدات

وضعت اللجنة المختصة خارطة طريق فنية لمسؤولي الطهي والتجهيز لضمان جودة المنتج النهائي، تضمنت نقاطاً جوهرية أبرزها:

الرقابة على المصدر: حظر اللحوم مجهولة المصدر أو المذبوحة خارج المجازر الحكومية المعتمدة.

المعايير الحرارية: ضرورة تفكيك اللحوم المجمدة عند درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية مع استخدام مصفاة لمنع تراكم السوائل ونمو البكتيريا.

التجميد العلمي: التأكيد على التجميد السريع للوصول إلى (-1) درجة مئوية لحماية الألياف العضلية من التمزق وفقدان القيمة الغذائية، مع الحفظ النهائي عند (-18) درجة مئوية.

الإدارة الزمنية: وضع ملصقات (استيكر) توضح تاريخ تفكيك الأغذية، وحظر إعادة تجميد المنتجات بعد تفكيكها نهائياً.

استدامة الرقابة وحماية المستهلك

أوضح الدكتور طارق لطفي حامد أن هذه الحملات تأتي ضمن خطة دورية شاملة تغطي كافة مراكز ومدن المحافظة، مؤكداً أن المديرية تكثف جهودها اليومية من خلال حملات مفاجئة لضمان وصول منتجات بروتينية آمنة ومطابقة للمواصفات القياسية، بما يحافظ على الصحة العامة ويعزز من جودة الخدمات المقدمة في المنشآت السياحية بالأقصر.