كتب: محمد السباخي
مع حلول أول أيام عيد الفطر المبارك، يتصدر الفسيخ والرنجة قائمة الأطعمة الأكثر حضورًا على المائدة المصرية، في تقليد شعبي متجذر يعكس طقوس الاحتفال والبهجة.
إلا أن هذه العادة، رغم ارتباطها بالفرح، قد تحمل مخاطر صحية جسيمة إذا لم يتم التعامل معها بوعي وحرص.
قواعد الشراء الآمن
تؤكد الجهات المختصة أن الخطوة الأولى لتجنب المخاطر تبدأ من اختيار مصدر الشراء.
وينصح بشراء الفسيخ من محلات موثوقة تخضع للرقابة الصحية، مع ضرورة التأكد من أن السمكة متماسكة، ولحمها يميل إلى اللون الوردي، ورائحتها طبيعية وليست نفاذة أو كريهة.
كما يجب الانتباه لعدم وجود تشققات أو بقع غريبة على القشور، لأنها قد تكون مؤشرًا على فساد المنتج.
إضافات تقلل من الأضرار
لا يُفضل تناول الفسيخ بمفرده، بل يجب أن يصاحبه عدد من المكونات التي تساعد على تقليل آثاره السلبية. فالليمون والخل يلعبان دورًا مهمًا في الحد من نمو البكتيريا وتحسين عملية الهضم.
كما يعد البصل الأخضر عنصرًا فعالًا بفضل خصائصه المضادة للبكتيريا، بينما تساهم الخضروات الورقية مثل الخس والبقدونس والجرجير في امتصاص الأملاح الزائدة وتحسين حركة الجهاز الهضمي.
فئات يجب أن تتوخى الحذر
تشدد وزارة الصحة على ضرورة تجنب الإفراط في تناول الفسيخ، خاصة لبعض الفئات الأكثر عرضة للمضاعفات، مثل مرضى ارتفاع ضغط الدم، ومرضى الكلى، والحوامل، بالإضافة إلى الأطفال. فارتفاع نسبة الأملاح قد يؤدي إلى مضاعفات صحية خطيرة لهذه الفئات.
علامات الخطر التي لا يجب تجاهلها
في بعض الحالات، قد يؤدي تناول الفسيخ الفاسد إلى الإصابة بالتسمم الغذائي، الذي قد يظهر خلال فترة تتراوح بين 12 و36 ساعة.
وتشمل الأعراض الخطيرة ضيق التنفس، وزغللة العين، وصعوبة البلع، وجفاف الحلق، بالإضافة إلى ضعف العضلات الذي يبدأ من الكتفين ويمتد إلى الأطراف. وفي هذه الحالة، يجب التوجه فورًا إلى أقرب مستشفى لتلقي الرعاية اللازمة.
ثقافة غذائية ضرورية
يبقى الفسيخ جزءًا من التراث الغذائي المصري، لكن التعامل معه بوعي هو الضمان الحقيقي للاستمتاع به دون مخاطر. فالتوازن بين الحفاظ على العادات والالتزام بإجراءات السلامة هو السبيل لقضاء عيد آمن وصحي.
