كتبت / آية سالم
كشفت دراسة يابانية حديثة عن نتائج أثارت اهتمامًا واسعًا في مجال التغذية، بعدما أشارت إلى أن بعض أنواع الكربوهيدرات المكررة، مثل الخبز الأبيض والأرز والمعكرونة، قد تؤثر على عملية التمثيل الغذائي وتزيد قابلية الجسم لاكتساب الوزن، حتى في حال عدم تناول سعرات حرارية إضافية.
وأجرى الدراسة باحثون من جامعة أوساكا متروبوليتان في اليابان، حيث أوضحوا أن الكربوهيدرات المكررة قد تغيّر طريقة حرق الجسم للطاقة، ما يؤدي تدريجيًا إلى تراكم الدهون وزيادة الوزن بمرور الوقت.
واعتمدت الدراسة على تجارب أُجريت على فئران جرى تقسيمها إلى مجموعات غذائية مختلفة تضمنت الخبز الأبيض ودقيق القمح والأرز، مقارنة بأنظمة غذائية أخرى مرتفعة الدهون، مع الحفاظ على معدل متقارب من السعرات الحرارية بين المجموعات.
وأظهرت النتائج أن الفئران التي تناولت الكربوهيدرات المكررة اكتسبت وزنًا أكبر رغم عدم زيادة كمية الطعام، كما سجلت ارتفاعًا في مستويات الأحماض الدهنية المرتبطة بزيادة خطر الإصابة بالكبد الدهني ومرض السكري.
وقال البروفيسور شيغينوبو ماتسومورا، المتخصص في التغذية والصحة الأيضية وقائد الدراسة، إن الإفراط في تناول الكربوهيدرات قد يؤدي إلى تغيرات أيضية تدفع الجسم إلى تخزين الدهون بشكل أكبر.
لماذا ترتبط الكربوهيدرات المكررة بزيادة الوزن؟
يشير خبراء التغذية إلى أن الكربوهيدرات المكررة، مثل الخبز الأبيض والمعجنات والأرز الأبيض، تتسبب في ارتفاع سريع بمستوى السكر في الدم، ما يدفع البنكرياس لإفراز كميات كبيرة من الإنسولين.
ومع تكرار هذه العملية بشكل مستمر، قد يزداد تراكم الدهون، خاصة في منطقة البطن، وهو ما يرتبط بعدة مشكلات صحية، أبرزها:
السكري من النوع الثاني
أمراض القلب
ارتفاع ضغط الدم
السكتات الدماغية
الكبد الدهني
هل كل الكربوهيدرات ضارة؟
أكد الباحثون أن نتائج الدراسة لا تعني الامتناع التام عن الكربوهيدرات، بل ضرورة التفرقة بين الكربوهيدرات المكررة والحبوب الكاملة الغنية بالألياف.
وأوضحت الدكتورة ماريا تشوندرونيكولا، الباحثة في فسيولوجيا التغذية بجامعة كامبريدج، أن الألياف الغذائية تساعد على:
إبطاء عملية الهضم
تعزيز الشعور بالشبع
تقليل ارتفاع السكر في الدم
دعم صحة الجهاز الهضمي
تحسين مستويات الكوليسترول
وأضافت أن الحبوب الكاملة والأطعمة الغنية بالألياف تُعد خيارًا صحيًا أفضل مقارنة بالمنتجات المصنعة.
هل تنطبق النتائج على البشر؟
ورغم أهمية النتائج، شدد الباحثون على أن الدراسة أُجريت على الحيوانات فقط، وبالتالي لا يمكن تعميمها بشكل كامل على البشر قبل إجراء مزيد من الدراسات السريرية.
كما أوضح البروفيسور جاري فروست، أستاذ التغذية وعلم الحميات في إمبريال كوليدج لندن، أن زيادة الوزن تحدث غالبًا عند استهلاك سعرات حرارية أكثر من احتياجات الجسم، بغض النظر عن مصدرها، لكنه أكد أن نوعية الطعام تلعب دورًا مهمًا في التحكم بالشهية وعملية الأيض.
نصائح لتقليل تأثير الكربوهيدرات المكررة:
استبدال الخبز الأبيض بالحبوب الكاملة
زيادة تناول الأطعمة الغنية بالألياف
تناول الكربوهيدرات في وقت مبكر من اليوم
تقليل الحلويات والمعجنات المصنعة
ممارسة النشاط البدني بانتظام
