فسيخ نبروه يتصدر المشهد مع اقتراب شم النسيم.. أسرار صناعة الأسماك المملحة وتحذيرات طبية مهمة

كتبت نور عبدالقادر

مع اقتراب احتفالات شم النسيم في مصر، تتجه الأنظار إلى مدينة نبروه بمحافظة الدقهلية، التي تُعد واحدة من أشهر المدن المتخصصة في صناعة الفسيخ والرنجة، حيث تتحول خلال هذه الفترة إلى مركز رئيسي لاستقبال الزوار من مختلف المحافظات، إضافة إلى المصريين في الخارج الذين يحرصون على اقتناء الفسيخ كجزء من طقوس العيد.

نبروه.. عاصمة الفسيخ في مصر

اكتسبت مدينة نبروه شهرتها من تاريخ طويل في صناعة الأسماك المملحة، خاصة فسيخ البوري، الذي يعتمد على عمليات دقيقة من التمليح والتخمير لضمان الجودة ومنع التلف.

ويؤكد أصحاب محلات الأسماك المملحة أن الإقبال على منتجات المدينة لا يقتصر على الداخل فقط، بل يمتد إلى المصريين في أوروبا وأميركا، الذين يعتبرون الفسيخ جزءًا أساسيًا من احتفالات شم النسيم.

طريقة تصنيع الفسيخ

تعتمد صناعة الفسيخ على خطوات دقيقة تشمل:

• اختيار سمك البوري الطازج بعناية
• تنظيفه جيدًا وتجفيفه من السوائل
• حشو الخياشيم بالملح الخشن
• وضعه في براميل خشبية مغطاة بالملح بالكامل
• منع دخول الهواء لضمان التخمير الصحيح

وتتراوح مدة التمليح بين 15 إلى 20 يومًا في الصيف، وقد تصل إلى 30 يومًا في الشتاء.

جذور تاريخية تعود إلى الحضارة الفرعونية

يشير متخصصون في التاريخ إلى أن تناول الأسماك المملحة يعود إلى عصور مصر القديمة، حيث ارتبط بالمناسبات الزراعية والاحتفالات الطبيعية، وعلى رأسها احتفالات الربيع وشم النسيم.

وكان المصريون القدماء يعتبرون هذه الأطعمة رمزًا للخصوبة والتجدد وبداية موسم الحصاد، كما استُخدمت طرق التمليح قديمًا كوسيلة لحفظ الغذاء قبل ظهور وسائل التبريد الحديثة.

الفسيخ بين الموروث الشعبي والانتشار الحديث

ورغم التغيرات الاقتصادية وارتفاع الأسعار، لا يزال الفسيخ حاضرًا بقوة على الموائد المصرية خلال الأعياد، باعتباره جزءًا من التراث الغذائي المصري الذي ينتقل عبر الأجيال.

تحذيرات طبية مهمة قبل تناول الفسيخ

حذّر متخصصون في تكنولوجيا الغذاء من ضرورة التعامل بحذر مع الفسيخ، مؤكدين أن جودة المنتج وطريقة تخزينه هي العامل الأهم لتجنب المخاطر الصحية.

ومن أبرز التوصيات:

• شراء الفسيخ من مصادر موثوقة
• التأكد من عدم وجود روائح غير طبيعية
• تجنب الإفراط في تناوله
• الحذر لمرضى الضغط والسكر بسبب ارتفاع نسبة الأملاح

كما شددت الجهات الطبية على ضرورة التوجه الفوري للمستشفى في حال ظهور أعراض مثل الغثيان أو القيء أو ضعف العضلات، لاحتمال الإصابة بتسمم غذائي.

خلاصة

يبقى فسيخ نبروه أحد أبرز مظاهر الاحتفال بشم النسيم في مصر، بين كونه تراثًا شعبيًا متجذرًا ومصدرًا للبهجة، وبين الحاجة إلى الوعي الصحي لضمان تناوله بشكل آمن.