كتبت نور عبدالقادر
يُعد طاجن البامية باللحمة من الأكلات الشرقية المحببة التي تتصدر المائدة العربية، بفضل مذاقه الغني الذي يجمع بين طراوة اللحم وصلصة الطماطم المتبلة. ولا يقتصر تميّز هذا الطبق على الطعم فقط، بل يتمتع أيضًا بقيمة غذائية عالية تجعله وجبة متكاملة تناسب جميع أفراد الأسرة، خاصة مع إمكانية تحضيره بأكثر من طريقة، سواء على البوتاجاز أو في الفرن للحصول على نكهة أعمق.
المكونات:
- نصف كيلو بامية (طازجة أو مجمدة)
- نصف كيلو لحم مكعبات
- 2 بصلة متوسطة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 2 كوب عصير طماطم
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة بهارات لحمة
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- ورق لورا وحبهان
- ملعقة زيت أو سمن
- كوب ماء أو شوربة
طريقة التحضير:
تُسخن ملعقة الزيت أو السمن في وعاء على النار، ثم تُضاف قطع اللحم وتُقلب جيدًا حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من جميع الجهات. بعد ذلك، يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم والتوابل من ملح وفلفل وبهارات وورق اللورا والحبهان، لإضفاء نكهة مميزة.
يُضاف عصير الطماطم مع ملعقة الصلصة، وتُترك المكونات على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان وتتماسك الصلصة. بعدها يُضاف كوب الماء أو الشوربة، ويُترك اللحم لينضج جزئيًا.
في هذه المرحلة، تُضاف البامية مع التقليب برفق حتى لا تتكسر، ثم يُترك الطاجن على نار هادئة حتى تنضج البامية تمامًا وتتجانس النكهات.
ولمذاق أقرب للوصفات التقليدية، يمكن نقل الخليط إلى طاجن فخار وإدخاله الفرن لبضع دقائق حتى يكتسب وجهًا مميزًا ونكهة أعمق.
